Вопрос: Можно ли увидеть историю действий сотрудника?

Да. Программа ведет историю действий. Вы можете посмотреть историю в Файл – Настройки – Сотрудники. В истории будут видны основные действия, например, удаление товаров.
Кроме того, продажи, накладные и другие документы привязываются за сотрудником. Т.е. в отчетах вы увидите, какой сотрудник выполнил продажу или создал накладную.