Вопрос: Можно ли назначить права доступа или ограничить функциональность для продавцов, чтобы они не могли, например, смотреть закупочные цены?

Да, в программе есть возможность создавать группы сотрудников. Для каждой группы можно настроить свои права доступа. Вы можете ограничить продавцов таким образом, чтобы они смогли только выполнять продажи, без доступа к какой-то другой информации

Видео-урок по настройке сотрудников и прав доступа