Закупочная цена на товар – это свойство документа “поступление” (накладная), а не самого товара. Т.е. для того, чтобы установить закупочную цену на какой-то товар, необходимо создать документ “Поступление”.
В меню главной формы нажмите Документы – Добавить поступление. В карточке накладной вы сможете добавить необходимые товары и указать для них розничные, закупочные цены и количество.