Вопрос: Можно ли работать по схеме "сервер/клиент" через Wi-Fi?

Да, можно. Программе не важно, каким образом создана локальная сеть – по проводу или через Wi-FI. Но мы рекомендуем именно проводное соединение, т.к. от этого зависит скорость работы программы в локальной сети.